Curriculum Vitae

Maître Pâtissier – Boulanger – Chocolatier – Glacier Confiseur – Traiteur

24 ans d’expérience

Champion du Monde de la Pâtisserie 2013

Champion de France Sculpture sur Glace 2000


Expériences Professionnelles

Janvier 2015 – Juillet 2019                                                       FRANCHEVILLE

Chef D’entreprise  Maison Lafontaine (Boulangerie-Pâtisserie Artisanale) 


Novembre 2013 – Décembre 2014                                                              BASTIA

Chef Pâtissier – Glacier au Palais des Glaces (Brasserie Traditionnelle)

  • Créations de fiches techniques (pâtisseries, glaces et sorbets)
  • Production et envoi des desserts
  • Gestion des stocks et commande de matières premières
  • Gestion de personnel (2pers.)

Janvier 2008 – Septembre 2013                                                                      LYON

Chef Pâtissier chez François Gimenez (Maître Artisan Chocolatier)

  • Responsable de production et créations de pâtisseries, équipe de 4 personnes 

Février 2004 – Octobre 2007                                                                       VIENNE

Chef Pâtissier au Relais et Châteaux  « La Pyramide », 2* au Guide Michelin 

  • Mise en place d’une carte de desserts renouvelés à chaque saison 
  • Création et fabrication de petits pains
  • Réalisation de pâtisseries et confiseries pour la boutique
  • Gestion des stocks et commande de matières premières
  • Gestion du personnel (6 pers.)
  • Démonstrations de desserts assiettes pour des groupes
  • Développement de desserts et de pains pour le Palace Hôtel de Tokyo au Japon

Juillet 2001 – Janvier 2004                                                                         VONNAS

Chef de Partie Pâtissier au Relais et Châteaux « Georges Blanc », 3* au Guide Michelin

  • Petits fours, mignardises, décors, chocolats, glaces, entremets, envoi des desserts

Etudes

2005                                                          Chambre de Métiers du Rhône, LYON

Brevet de Maîtrise Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, Traiteur


1999 –  2001                                                                                 BOURG en BRESSE

Brevet Technique des Métiers Pâtissier chez  Jean Marc Guillot M.O.F. 97 et Champion du Monde de la Pâtisserie 93


1997 – 1999                                                                                  BOURG en BRESSE

C.A.P. Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, mention Traiteur

Mention Complémentaire desserts de restaurants chez Thierry Chollet

C.A.P. Boulanger chez Pascal Feyeux


Concours

Janvier 2013 – 13èmeCoupe du Monde de la Pâtisserie

Champion du Monde de la Pâtisserie-– (Sculpture sur Glace  et entremets glacés)


2000 – 10èmeChampionnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique

Champion de France et  Prix de l’Excellence jeune espoir décerné par Maurice Violland président de la société des Meilleurs Ouvriers de France de l’Ain 


1997– Catégorie pièce artistique en chocolat et bonbons de chocolat

1erprixau Salon du Gourmet – Ambérieu en Bugey


2000 – 2001 – Catégorie Sculpture sur Glace Hydrique et entremets glacés                         

2èmeprix – Challenge desMains d’or – La Roche sur Foron

                   Trophée Facor – 10èmeSalon des Métiers de Bouche du SIRHA

3èmeprix – Coupe de France de glace sculptée – Le Grand-Bornand 

       Biennale d’Annecy

                  Challenge des MainsD’or – La Roche sur Foron