Maître Pâtissier – Boulanger – Chocolatier – Glacier Confiseur – Traiteur
25 ans d’expérience
Champion du Monde de la Pâtisserie 2013
Champion de France Sculpture sur Glace 2000
Membre du C.I.O. de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Expériences Professionnelles
Depuis Novembre 2019: « BOULANGER DE SAINT JUST » Boulangerie-Pâtisserie Artisanale, LYON
Chef Pâtissier
- Responsable de production et créations de pâtisseries, équipe de 3 personnes
Janvier 2015 – Juillet 2019: « MAISON LAFONTAINE » Boulangerie-Pâtisserie Artisanale, FRANCHEVILLE
Chef D’entreprise
Novembre 2013 – Décembre 2014: « PALAIS DES GLACES » Brasserie Traditionnelle, BASTIA
Chef Pâtissier – Glacier
- Créations de fiches techniques (pâtisseries, glaces et sorbets)
- Production et envoi des desserts
- Gestion des stocks et commande de matières premières
- Gestion de personnel (2pers.)
Janvier 2008 – Septembre 2013: « FRANÇOIS GIMENEZ » Maître Artisan Chocolatier, LYON
Chef Pâtissier
- Responsable de production et créations de pâtisseries, équipe de 4 personnes
Février 2004 – Octobre 2007: « RELAIS et CHÂTEAUX LA PYRAMIDE », 2* au Guide Michelin, VIENNE
Chef Pâtissier
- Mise en place d’une carte de desserts renouvelés à chaque saison
- Création et fabrication de petits pains
- Réalisation de pâtisseries et confiseries pour la boutique
- Gestion des stocks et commande de matières premières
- Gestion du personnel (6 pers.)
- Démonstrations de desserts assiettes pour des groupes
- Développement de desserts et de pains pour le Palace Hôtel de Tokyo au Japon
Juillet 2001 – Janvier 2004: « RELAIS et CHÂTEAUX GEORGES BLANC », 3* au Guide Michelin, VONNAS
Chef de Partie Pâtissier
- Petits fours, mignardises, décors, chocolats, glaces, entremets, envoi des desserts
Etudes
2005 Chambre de Métiers du Rhône, LYON
Brevet de Maîtrise Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, Traiteur
1999 – 2001 BOURG en BRESSE
Brevet Technique des Métiers Pâtissier chez Jean Marc Guillot M.O.F. 97 et Champion du Monde de la Pâtisserie 93
1997 – 1999 BOURG en BRESSE
C.A.P. Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, mention Traiteur et
Mention Complémentaire desserts de restaurants chez Thierry Chollet
C.A.P. Boulanger chez Pascal Feyeux
Concours
2013 – 13èmeCoupe du Monde de la Pâtisserie
- CHAMPION DU MONDE DE LA PÂTISSERIE
2000 – 10èmeChampionnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique
- CHAMPION DE FRANCE et PRIX DE L’EXCELLENCE, jeune espoir décerné par Maurice Violland président de la société des Meilleurs Ouvriers de France de l’Ain
1997– Catégorie pièce artistique en chocolat et bonbons de chocolat
- 1er Prix, SALON DU GOURMET, Ambérieu en Bugey
2000 – 2001 – Catégorie Sculpture sur Glace Hydrique et Entremets Glacés
- 2ème Prix, CHALLENGE DES MAINS D’OR, La Roche sur Foron
- 2ème Prix, TROPHÉE FACOR, 10èmeSalon des Métiers de Bouche du SIRHA, Lyon
- 3ème Prix, COUPE DE FRANCE DE GLACE SCULPTÉE, Le Grand-Bornand
- 3èmePrix, BIENNALE D’ANNECY
- 3èmePrix, CHALLENGE DES MAINS D’OR, La Roche sur Foron