Maître Pâtissier – Boulanger – Chocolatier – Glacier Confiseur – Traiteur
24 ans d’expérience
Champion du Monde de la Pâtisserie 2013
Champion de France Sculpture sur Glace 2000
Expériences Professionnelles
Janvier 2015 – Juillet 2019 FRANCHEVILLE
Chef D’entreprise Maison Lafontaine (Boulangerie-Pâtisserie Artisanale)
Novembre 2013 – Décembre 2014 BASTIA
Chef Pâtissier – Glacier au Palais des Glaces (Brasserie Traditionnelle)
- Créations de fiches techniques (pâtisseries, glaces et sorbets)
- Production et envoi des desserts
- Gestion des stocks et commande de matières premières
- Gestion de personnel (2pers.)
Janvier 2008 – Septembre 2013 LYON
Chef Pâtissier chez François Gimenez (Maître Artisan Chocolatier)
- Responsable de production et créations de pâtisseries, équipe de 4 personnes
Février 2004 – Octobre 2007 VIENNE
Chef Pâtissier au Relais et Châteaux « La Pyramide », 2* au Guide Michelin
- Mise en place d’une carte de desserts renouvelés à chaque saison
- Création et fabrication de petits pains
- Réalisation de pâtisseries et confiseries pour la boutique
- Gestion des stocks et commande de matières premières
- Gestion du personnel (6 pers.)
- Démonstrations de desserts assiettes pour des groupes
- Développement de desserts et de pains pour le Palace Hôtel de Tokyo au Japon
Juillet 2001 – Janvier 2004 VONNAS
Chef de Partie Pâtissier au Relais et Châteaux « Georges Blanc », 3* au Guide Michelin
- Petits fours, mignardises, décors, chocolats, glaces, entremets, envoi des desserts
Etudes
2005 Chambre de Métiers du Rhône, LYON
Brevet de Maîtrise Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, Traiteur
1999 – 2001 BOURG en BRESSE
Brevet Technique des Métiers Pâtissier chez Jean Marc Guillot M.O.F. 97 et Champion du Monde de la Pâtisserie 93
1997 – 1999 BOURG en BRESSE
C.A.P. Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, mention Traiteur
Mention Complémentaire desserts de restaurants chez Thierry Chollet
C.A.P. Boulanger chez Pascal Feyeux
Concours
Janvier 2013 – 13èmeCoupe du Monde de la Pâtisserie
Champion du Monde de la Pâtisserie-– (Sculpture sur Glace et entremets glacés)
2000 – 10èmeChampionnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique
Champion de France et Prix de l’Excellence jeune espoir décerné par Maurice Violland président de la société des Meilleurs Ouvriers de France de l’Ain
1997– Catégorie pièce artistique en chocolat et bonbons de chocolat
1erprixau Salon du Gourmet – Ambérieu en Bugey
2000 – 2001 – Catégorie Sculpture sur Glace Hydrique et entremets glacés
2èmeprix – Challenge desMains d’or – La Roche sur Foron
Trophée Facor – 10èmeSalon des Métiers de Bouche du SIRHA
3èmeprix – Coupe de France de glace sculptée – Le Grand-Bornand
Biennale d’Annecy
Challenge des MainsD’or – La Roche sur Foron