Curriculum Vitae

Maître Pâtissier – Boulanger – Chocolatier – Glacier Confiseur – Traiteur

25 ans d’expérience

Champion du Monde de la Pâtisserie 2013

Champion de France Sculpture sur Glace 2000

Membre du C.I.O. de la Coupe du Monde de la Pâtisserie


Expériences Professionnelles

Depuis Novembre 2019: « BOULANGER DE SAINT JUST » Boulangerie-Pâtisserie Artisanale, LYON

Chef Pâtissier

  • Responsable de production et créations de pâtisseries, équipe de 3 personnes 

Janvier 2015 – Juillet 2019: « MAISON LAFONTAINE » Boulangerie-Pâtisserie Artisanale, FRANCHEVILLE

Chef D’entreprise 


Novembre 2013 – Décembre 2014: « PALAIS DES GLACES » Brasserie Traditionnelle, BASTIA

Chef Pâtissier – Glacier

  • Créations de fiches techniques (pâtisseries, glaces et sorbets)
  • Production et envoi des desserts
  • Gestion des stocks et commande de matières premières
  • Gestion de personnel (2pers.)

Janvier 2008 – Septembre 2013: « FRANÇOIS GIMENEZ » Maître Artisan Chocolatier, LYON

Chef Pâtissier 

  • Responsable de production et créations de pâtisseries, équipe de 4 personnes 

Février 2004 – Octobre 2007: « RELAIS et CHÂTEAUX   LA PYRAMIDE », 2* au Guide Michelin, VIENNE

Chef Pâtissier  

  • Mise en place d’une carte de desserts renouvelés à chaque saison 
  • Création et fabrication de petits pains
  • Réalisation de pâtisseries et confiseries pour la boutique
  • Gestion des stocks et commande de matières premières
  • Gestion du personnel (6 pers.)
  • Démonstrations de desserts assiettes pour des groupes
  • Développement de desserts et de pains pour le Palace Hôtel de Tokyo au Japon

Juillet 2001 – Janvier 2004: « RELAIS et CHÂTEAUX GEORGES BLANC », 3* au Guide Michelin, VONNAS

Chef de Partie Pâtissier 

  • Petits fours, mignardises, décors, chocolats, glaces, entremets, envoi des desserts

Etudes

2005                                                          Chambre de Métiers du Rhône, LYON

Brevet de Maîtrise Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, Traiteur


1999 –  2001                                                                                 BOURG en BRESSE

Brevet Technique des Métiers Pâtissier chez  Jean Marc Guillot M.O.F. 97 et Champion du Monde de la Pâtisserie 93


1997 – 1999                                                                                  BOURG en BRESSE

C.A.P. Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, mention Traiteur et

Mention Complémentaire desserts de restaurants chez Thierry Chollet

C.A.P. Boulanger chez Pascal Feyeux


Concours

2013 – 13èmeCoupe du Monde de la Pâtisserie

  • CHAMPION DU MONDE DE LA PÂTISSERIE

2000 – 10èmeChampionnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique

  • CHAMPION DE FRANCE et  PRIX DE L’EXCELLENCE, jeune espoir décerné par Maurice Violland président de la société des Meilleurs Ouvriers de France de l’Ain 

1997– Catégorie pièce artistique en chocolat et bonbons de chocolat

  • 1er Prix, SALON DU GOURMET, Ambérieu en Bugey

2000 – 2001 – Catégorie Sculpture sur Glace Hydrique et Entremets Glacés                         

  • 2ème Prix, CHALLENGE DES MAINS D’OR, La Roche sur Foron
  • 2ème Prix, TROPHÉE FACOR, 10èmeSalon des Métiers de Bouche du SIRHA, Lyon
  • 3ème Prix, COUPE DE FRANCE DE GLACE SCULPTÉE, Le Grand-Bornand 
  • 3èmePrix, BIENNALE D’ANNECY
  • 3èmePrix, CHALLENGE DES MAINS D’OR, La Roche sur Foron